ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гуаровая камедь (Е412) — пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов.

Гуаровая камедь - английское название - Guar gum.

латинское название - Cyamopsis tetragonoloba, Сyamopsis psoroliodes.

Гуаровая камедь (вязкостью 3500 единиц и до 6000 единиц) используется в мясоперерабатывающей промышленности как стабилизатор консистенции и обладает следующими свойствами:

* увеличение вязкости;
* желирующие свойства.

Гуаровая камедь это порошок, который производится из семян Cyamopsis tetraganoloba - растения, известного как гуар. С 1907 года гуаровое дерево признано источником сырья растительного происхождения, пригодного в пищу для человека и, прежде всего, для крупного рогатого скота, хотя возделывалось это растение в западной части Индии и граничащих областях Пакистана всегда. В настоящее время урожай, собираемый в Индии ежегодно, составляет почти 80% от общего мирового объема.

Известны следующие основные разновидности индийского гуара: Pusa Mausmi, Pusa Sadabahar, Pusa Baubanar, Durgapura Safed. Растения отличаются по высоте и времени, которое требуется для начала плодоношения.
В 1957 г. гуаровая камедь была внедрена на международный рынок. В коммерческих целях в основном использовалась загущающая способность гуара

Как загуститель, гуаровая камедь применялась в бумажной, горной, текстильной, нефтедобывающей отраслях промышленности, в косметических и фармацевтических изделиях. Впоследствии гуаровая камедь была применена в пищевой промышленности.

Гуаровая камедь хорошо растворима в холодной воде, совместима с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и др. , улучшающими консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. 
Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

Активные вещества: Растворимые пищевые волокна, содержит белки ~ 5.0 %, жиры ~ 0.5 %, галактоманнаны ~ 80%.
Внешний вид: порошок от белого до светло-желтого цвета, практически без запаха
Растворимость: диспергирует в холодной и горячей воде, образовывает коллоидный раствор
Растворы гуаровой камеди стабильны при температуре не выше 90 °С и pH 4 - 10,5;
pH-значение (1 % раствор): 5.5 – 7.0
Является хорошим эмульгатором
регулирует вязкость,
стабилизирует эмульсии,
придает кремообразную консистенцию эмульсионным продуктам
стабилизирует взбитость,
повышает эластичность эмульсионных смесей
Проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания.
В соединении ксантаном проявляет синергизм.
Порошковая гуаровая камедь может быть диспергирована и гидратирована в холодной и горячей воде до образования вязкой коллоидной дисперсии или раствора. Достигнутая вязкость зависит от температуры, времени, концентрации, рН, скорости перемешивания и размеров частиц порошка.
В холодной воде максимальная вязкость может быть достигнута через 1-4 часа.
Оптимальная концентрация в рецептах: 0,1-5%
Сроки и условия хранения: 2 года в сухом, прохладном месте.

Гуаровая камедь (вязкостью 6500 единиц и до 9000 единиц) используется в нефтебуровой промышленности.

При использовании во время бурения нефтяных скважин, гуаровая камедь предотвращает потерю воды из вязкого бурового раствора и хорошо суспензирует бентонитовую глину, используемую в буровом растворе.
Гуаровая камедь очень хорошо выполняет эту функцию и является более дешевой, чем большинство других загустителей бурового раствора. Однако она имеет ограничения, поскольку является менее термостабильной, чем ксантановая камедь, при температурах выше 100 градусов С. В значительной мере это ограничение удается преодолеть при использовании ее гидроксипропильных производных, которые являются более термостабильными.
Для повышения добычи нефти посредством гидравлического разрыва пласта в скважину под давлением закачивают расклинивающее средство, например, песок, суспензированный в загущенном гуаром или гидроксипропилгуаром растворе, с целью создания и расширения трещин в горных породах и обеспечения просачивания нефти/газа в скважину.
За счет образования поперечных связей с боратом или ионами переходных металлов, Zr и Ti, часто происходит желатинизация in situ инъецированной гуаровой камеди. После завершения гидравлического разрыва гель разрушают и вымывают, причем после разрушения остается минимальное его количество. Применение в области добычи нефти является одним из основных применений гуаровой камеди.
КАК ИСПОЛЬЗУЮТ ГУАРОВУЮ КАМЕДЬ В ПРИМЕНЕНИЯХ, СВЯЗАННЫХ С НЕФТЕПРОМЫСЛАМИ 
Гуаровую камедь используют при гидравлическом разрыве пласта. Жидкость под высоким давлением инъецируют в нефтеносную или газоносную породу для образования в ней трещин. После начала трещинообразования в разрывы совместно с жидкостью вводят расклинивающий агент (например, крупный песок) в виде суспензии с желатинизированной гуаровой камедью, чтобы разрыв оставался "открытым" после снижения давления.
Затем гуаровую камедь деполимеризуют с помощью ферментов или окислителей, при этом вязкость жидкости снижается. Образующиеся узкие трещины, идущие кнаружи от ствола скважины, повышают уровень добычи нефти и газа. Применение гуаровой камеди увеличивает добычу нефти.