Название: Гуммиарабик
Другие названия:  Acacia gum (gum arabic)

Гуммиарабик получают из определённых видов акаций. Гуммиарабик является высушенной и очищенной смолой акаций и собирается в основном вручную. Смолу очищают от коры, сортируют и рафинируют. В готовом веществе допустимы примеси коры и песка. При использовании хорошо сочетается с камедью и другими смолами. Гуммиарабик имеет вид капель янтарного оттенка либо порошка или кристаллов. 

Добавка Гуммиарабика считается лучшим эмульгатором и пеногасителем, обладает хорошими свойствами плёнкообразователя и текстуранта. Так же гуммиарабик способен к распределению жиров в пищевых продуктах при этом не оставляя никакого постороннего привкуса. Добавка Гуммиарабик позволяет смешивать не смешиваемые вещества при этом, исключая их дальнейшее расслаивание и оседание. Как стабилизатор может придавать продуктам необходимую консистенцию, а в диетическом питании придаёт чувство наполненности и насыщения

Применение:
Для стабилизации таких напитков как шоколадное молоко применяются загустители, так как частицы какао способны выпадать в осадок. Действие добавки Гуммиарабика в таких случаях можно усилить добавлением фосфатов. Именно для стабилизации какао содержащих напитков и применяются загустители.
В пищевой промышленности гуммиарабик используется при производстве:
- молочных, мясных и рыбных продуктов питания,
- как стабилизирущий агент в молочных напитках с наполнителями из ягод и фруктов, 
- для получения кремовой консистенции мороженного и сливок,
- для обеспечения кристаллизации льда,
- для возможности удержания влаги и приготовления рассолов в мясоперерабатывающей промышленности,
- в качестве агента для образования желе,
- кондитерских изделий и мармеладов.

 

ГУММИАРАБИК 381 А (SPRAY-DRIED GUM ACACIA 381 A):

ОПИСАНИЕ:

Белый или желтоватый порошок без вкуса и запаха. Структурированный порошок высушенный распылительной сушкой обеспечивает текучесть, высокую диспергирующую способность и хорошую растворимость при комнатной температуре

ПРИМЕНЕНИЕ:

- в качестве стабилизатора и эмульгатора для фармацевтической, косметической, технической, пищевой и вкусоароматической промышленностей (Е414)

- в в качестве связующего агента в кондитерской и фармацевтической промышленностях, при изготовлении керамики и в электронной промышленности.

- в качестве пленкообразователя: инкапсуляция с помощью распылительной сушки жирорастворимых продуктов для ароматической и пищевой промышленностей.