КАССИЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кассия – полукустарник, являющийся многолетним растением и относящийся к бобовым. В высоту оно не превышает 1 метра. Корень растения темно-бурый, слабый, с малым количеством ветвей. На ветвистых и длинных стеблях располагаются листья с шипами и прилистниками. Цветки кассии неправильной формы, состоящие из 5 лепестков и 10 тычинок. Плод кассии – боб, слегка изогнутый, в длину составляющий 6 см. На внешней стороне боба видны очертания камер с семенами. Внутри боба находятся плоские желтые семена.

 

Цветение растения начинается в июне и длится до осени, а созревание плодов происходит в октябре.

 

Кассия очень распространена в тропиках Африки, и в пустынях и полупустынях. Растение культивируют в Египте, Индии, Средней Азии, Крыму и Пакистане.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИМЕНЕНИЕ 

Замедляет образование ледяных кристаллов и образуется структурированный, однородный гель, сохраняет вкус продукта, а при смешивании с ксантаном, каррагенаном и другими эмульгаторами, кассия усиливает их желирующее действие, благодаря чему, находит широкое применение при производстве мороженого, молочных продуктов, плавленых сыров.